從日本311大地震 看見日本精神 (二)

311日本大地震發生的那一刻，接踵而來的海嘯、核災更是無情的重創了日本。我從電視媒體看到關於日本311大地震的相關報導，眼前看到的一幕幕的畫面，遍地滿目瘡痍、令人怵目驚心歷歷在目 ，倖存者的悲鳴令人看了無不鼻酸。而日本人民經歷這場大災難後，雖然能夠僥倖存活下來但是面對與親人的生離死別以及痛失親人的內心悲痛，豈是旁人所能體會的。

但是值得慶幸的是，這場大地震是發生在白天，大家還有逃生的機會；反觀台灣也是經歷過一場大浩劫，回想我們台灣的921大地震是發生在半夜，大家都在熟睡中被驚醒，很多人都還來不及逃生，甚至被土石流整個滅村，這也是我們國家的痛。但是我們仔細觀察日本人的防災教育及訓練是已經長期的融入人民的生活中，從小的教育就教導孩子們如何防災、避難以及確實的演練，所以當災難來臨時他們每個人都能夠臨危不亂，而且每個人都能夠很有秩序的依照指示避難，才能讓災害降到最低。

根據日本媒體報導：岩手縣宮古市、釜石市海岸有很高、長的防波堤，原本預計能夠擋到地震後的大海嘯，但是這次全被沖走。釜石市原本有世界最大規模、列入金氏世界紀錄的堤防，但是海嘯一來，也全部被沖掉。日本愛知產業大學建築研究所教授延藤安弘在災區勘查時提到，釜石市死亡跟失蹤人數超過1千3百人，但是當地小學、中學學生幾乎沒有人受災，這是因為片田敏孝教授曾經指導、推動實踐性的防災教育；也就是遇到天然災害時，如何確實逃跑、避難。這是珍貴的教訓，證明防災不能只靠硬體，居民對於防災的意識相當重要。

 

我們從電視上可以看到日本的人民即便已經是發生那麼大的災難了，但是他們還是很守法的依序排隊領取賑災用品或購買必需用品，更沒有因為停電的緣故而發生暴動、搶劫、掠奪的事件，令世界各國不禁感到佩服及讚嘆。

從日本311大地震 看見日本精神 (一)

東北地方太平洋近海地震
震央（位於日本仙台市以東太平洋近海） 東京 仙台 震央位置圖

再過三天兩小時又零八分就要結束2011年，這一年發生了許多令世人震驚及難忘的一年。

回顧2011年最令世人震撼的大事莫過於日本的311大地震。根據新聞報導內容2011年3月11日(星期五) 午後14時46分（日本當地時間）發生於日本東北地方外海三陸沖的矩震級規模9.0大型逆衝區地震。震央位於宮城縣首府仙台市以東的太平洋海域，震源深度測得數據為24.4公里，並引發最高40.5公尺的海嘯。此次地震是日本有觀測紀錄以來規模最大的地震，而引起的海嘯也是日本史上最為嚴重的，再加上因地震及海嘯而引發的火災和福島縣核電廠核洩漏事故，此次大地震讓日本東北地方遭受史無前例的毀滅性破壞，更是舉世震驚，撼動全球。

 

海嘯後的沿岸地區

依據日本警察廳公布統計數字，破壞及傷亡報告截至日本時間12月22日，地震造成至少15,843人死亡3,469人失蹤、傷者（輕、重傷）5,890人，遭受破壞的房屋1,088,439棟，為日本二戰後傷亡最慘重的自然災害。災情尤以東北地方岩手縣陸前高田市、宮城縣氣仙沼市、南三陸町和福島縣南相馬市最為嚴重，NHK新聞形容是次災難是對東北三縣「毀滅性打擊」。

雖然我們從電視或網路上看到日本大地震的相關報導，那種眼前的震撼以及內心的激動，也讓人感同身受，再看到日本人民喪失至親親人的悲淒更是無人不動容。

不過在這次地震當中，日本人冷靜守秩序面對災變的態度讓一片淒哀人印象深刻，而日本的公共電視NHK在這個關鍵時刻更扮演協助災民重新站起來的角色，不只新聞平實報導，更不斷提供生活資訊，讓民眾的生活步入常軌。反觀我們台灣的媒體，在遇到重大危機或災難時，是否也能擔當得起這個角色呢?

日本受災民眾井然有序大排長龍領水的畫面讓人印象深刻，其實更讓人佩服的就是NHK在地震新聞的處理方式，十三號上午已經是災後第三天，NHK的新聞當中，不斷出現跟生活有關的相關資訊，最重要的水在仙台或宮野哪些地方可以領取，寫的清清楚楚。而日本人民沒有暴動、沒有掠奪，這種守法的精神，更是令人敬佩且值得學習的。

夕照

風景

長途跋涉的肉羹

（文/林清玄）

作者：fisher 文章来源：转贴 点击数：1043 更新时间：2006-9-19 22:53:17

在我讀小學五年級的時候，有一次看見爸爸滿頭大汗從外地回來，手裡提著一個用草繩綁著的全新的鐵鍋。

他一面走，一面召集我們：「來，快來吃肉羹，這是爸爸吃過最好吃的肉羹。」

他邊解開草繩，邊說起那一鍋肉羹的來歷。


爸爸到遙遠的鳳山去辦農會的事，中午到市場吃肉羹，發現那攤肉羹非常的美味，他心裡想著：「但願我的妻兒也可以吃到這麼美味的肉羹呀！」

但是那個時代沒有塑膠袋，要外帶肉羹真是困難的事。爸爸隨即到附近的五金行買了一個鐵鍋，並向頭家要了一條草繩，然後轉回肉羹攤，買了滿滿一鍋肉羹，用草繩綁好，提著回家。

當時的交通不便，從鳳山到旗山的道路顛躓不平，平時不提任何東西坐客運車都會昏頭轉向、灰頭土臉，何況是提著滿滿一鍋肉羹呢？

把整鍋肉羹夾在雙腿，坐客運車回轉家園的爸爸，那種驚險的情狀是可以想見的。雖然他是這麼小心翼翼，肉羹還是溢出不少，回到家，鍋外和草繩上都已經沾滿肉羹的湯汁了，甚至爸爸的長褲也濕了一大片。

鍋子在我們的圍觀下打開，肉羹只剩下半鍋。

媽媽為我們每個孩子添了半碗肉羹，也為自己添了半碗。

由於我們知道這是爸爸千辛萬苦從鳳山提回來的肉羹，吃的時候就有一種莊嚴、歡喜、期待的心情，一反我們平常狼吞虎嚥的樣子，一小口一小口的品嚐那長途跋涉，飽含著愛、還有著愛的余溫的肉羹。

爸爸開心的坐在一旁欣賞我們的吃相，露出他慣有的開朗的笑容。

媽媽邊吃肉羹邊說：「這鳳山提回來的肉羹確實真好吃！」

爸爸說：「就是真好吃，我才會費盡心機提這麼遠回來呀！這鐵鍋的價錢是肉羹的十倍呀！」

當爸爸這樣說的時候，我感覺溫馨的氣息隨著肉羹與香菜的味道，充塞了整個飯廳。

不，那時我們不叫飯廳，而是灶間。

那一年，在黝暗的灶間，在昏黃的燭光燈火下吃的肉羹是那麼美味，經過三十幾年了，我還沒有吃過比那更好吃的肉羹。

因為那肉羹加了一種特別的作料，是爸爸充沛的愛以及長途跋涉的表達呀！這使我真實的體驗到，光是充沛的愛還是不足的，與愛同等重要的是努力的實踐與真實的表達，沒有透過實踐與表達的愛，是無形的、虛妄的。我想，這是爸爸媽媽那一代人，他們的愛那樣豐盈真實，卻從來不說「我愛你」，甚至終其一生沒有說過一個「愛」字的理由吧！

愛是作料，要加在肉羹裡，才會更美味。

自從吃了爸爸從鳳山提回來的肉羹，每次我路過鳳山，都有一種親切之感。這鳳山，是爸爸從前買肉羹的地方呢！

我的父母都是善於表達愛的人，因此，在我很幼年的時候，就知道再微小的事物，也可以作為感情的表達；而再貧苦的生活，也因為這種表達而顯現出幸福的面貌。

幸福，常常是隱藏在平常的事物中，只要加一點用心，平常事物就會變得非凡、美好、莊嚴了。只要加一點心，凡俗的日子就會變得可愛、可親、可想念了。

就像不管我的年歲如何增長、不論我在天涯海角，只要一想到爸爸從鳳山提回來的那一鍋肉羹，心中依然有三十年前的洶湧熱潮在滾動。肉羹可能會冷，生命中的愛與祝願，永遠是熱騰騰；肉羹可能在動盪中會滿溢出來，生活裡被寶藏的真情蜜意，則永不逝去。

收銀員與肉羹嫂

收銀員與肉羹嫂

2004-09-28 22:56:30  作者：喜鵲  來源：Tommy  瀏覽次數：110  文字大小：【大】【中】【小】

收銀員與肉羹嫂

星期五早上，爐子上煮著伯爵奶茶，烤箱裡是全麥肉桂葡萄乾焙果，順手拿起最近因

為貪促銷活動的便宜訂的華爾街日報，頭版的一則標題吸引我的注意：

『Baggers Get The Sack，But Dawn Mrshall Still Excels One』

『超市打包人員紛遭解雇，Dawn Marshall卻一支獨秀』

區區一個超市收銀兼打包人員，憑什麼登上華爾街日報頭版？

放著熱騰騰的早餐不顧，一頭栽進報紙裡…

Dawn  Marshall是美國一家大型連鎖超市的收銀兼打包人員，她的專長是：

如果客人要求使用塑膠袋，她知道怎麼利用回收的報紙，讓軟啪啪不成形的袋子乖乖

站著，好把客人的生鮮雜貨一一安頓好，所以當客人拎起塑膠袋時，裡面的雞蛋不會

一頭撞上啤酒罐，如果客人要求用紙袋打包，她知道要先用罐頭或麥片盒建立一個方

方正正的底座，她會用兩層紙袋以防『漏底』，她知道會吸味道的雞肉不可以和漂白

水放在一起，麵包不可以擠扁，雞蛋不能壓破。她不但小心翼翼，而且動作奇快無

比，目前仍保有店裡最有效率收銀員的紀錄，並且榮獲2002年「美國雜誌商協會收銀

員大賽」的冠軍，這個比賽已經舉行了17年，評分標準包含速度、打包技巧、每個袋

子的重量分配、風格和服務態度，Dawn Marshall贏得2000元美金和一個由陶土做的

紙袋獎盃。

看著報紙上Dawn Marshall的人像素描，一張笑開的臉，也難怪有些客人捨住家附近

的超市，寧願多開二十分鐘的車，就是要找Marshall幫他們裝袋打包。

邊啃著焙果，邊在零星片段的記憶裡尋找，台灣有哪個全國性的報紙，曾在頭版報導

一個不過是在自己工作上表現傑出的小人物？早餐吃完了，一個例子也想不出來。不

確定是因為小人物的報導過目就忘，或是根本不曾有過這樣的新聞，不過很有把握的

是，就算有記者做這樣的報導，到了老編手裡，百分之九十九點九會以『這有什麼了

不起！』扔下輯編台，如果走點狗屎運，也不過撿起來充當花絮搪塞版面。

說的也是，一個很會打包的超市收銀員有什麼了不起！

想想我們的小學課本(僅代表五年級說話)，上的了檯面的人物不是孫中山、

蔣介石，就是居禮夫人、愛因斯坦，問到長大的志願不是當醫生，就是當老師，作文

的結尾除了反攻大陸，打倒萬惡共匪之外，一定是『所以我現在一定要好好用功讀

書，長大才能做個有用的人，不讓父母失望。』高標準的成就定義矮化了個人價值，

相信讀書至上的同時，也輸掉了對每個人的尊重。

小時後聽阿公用『拿筆比拿鋤頭還重』嘲笑書唸不好的人，有趣的是為什麼沒有人嘲

笑鋤頭拿不好的人，難道拿筆的真的勝過拿鋤頭的？坐在電腦前就比站在收銀台前聰

明？辦公室裡的白領就比車床下的黑手厲害？

只不過擅用不同的工具，哪來誰高誰低！

從前的公司靠近城中市場，就在城隍廟的對面，有一家賣肉羹、肉圓的小吃店，菜單

上從小菜主食到湯類不下二三十種選擇，每到中午尖峰時刻，老闆娘穿梭在客人之間

負責點菜，每點完一桌，她就會朝著掌廚的老公高喊，例如，三桌肉羹兩碗，乾麵三

碗，甜不辣一份，肝連豬頭皮各一，這不打緊，

最精采的是，接下來她會把之前各桌已經點過但還沒送上的的菜分類加總，

再覆誦一遍，例如肉羹七碗，鴨肉三盤，肉圓加四共六份，肝連肉三盤，

豬頭皮兩份，粉腸加1共四，甜不辣加3共七份，米粉湯六碗再加一…跑堂和大廚彼此

合作無間。

晚來的五桌絕不會比早到的三桌先上菜，四桌的炒米粉也絕不會送給七桌點米粉湯的

客人。經常光顧的那四年，從來不曾見她出錯，每次都為她驚人的記憶力、專業的工

作節奏和輕鬆的身段讚嘆不已！好一個肉羹嫂，讓那些餓的發昏又耐不住性子的食客

都服服貼貼！

等到台灣的肉羹嫂能像美國的收銀員榮登全國性的報紙頭版，

我們也許有機會聽到這樣的對話：

『長大做什麼好？』

『只要好好做，快樂的做，做什麼都好！』

　

幸福肉羹湯

一直很納悶，為什麼那好吃的肉羹湯，不管在那個縣市，永遠都是被盛在淺淺的湯碗裡。那鹹香的高湯，再撒上引人噴嚏的胡椒粉，搭配幾顆紮實的肉羹塊，和清爽的香菜，就能組合出令人回味再三的的小吃。

肉羹(Pork thick soup)

是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是台灣菜的代表菜色之一，是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久^[1]，大眾化小吃。做法其實也相當多元，不過使用的食材原則上也大同小異（只有火侯及調味料上的差別而以）。
隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。
臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8：3：1。

製作方法

首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實）。 接下來在拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。
肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。
首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用）。接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦米，更講究者加魚翅），等到湯煮開後將入調味料（如醬油、糖、鹽等）。最後用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花？，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用。