2011年11月11日 星期五

長途跋涉的肉羹

長途跋涉的肉羹

(文/林清玄)
 
作者:fisher 文章来源:转贴 点击数:1043 更新时间:2006-9-19 22:53:17

在我讀小學五年級的時候,有一次看見爸爸滿頭大汗從外地回來,手裡提著一個用草繩綁著的全新的鐵鍋。

他一面走,一面召集我們:「來,快來吃肉羹,這是爸爸吃過最好吃的肉羹。」

他邊解開草繩,邊說起那一鍋肉羹的來歷。


爸爸到遙遠的鳳山去辦農會的事,中午到市場吃肉羹,發現那攤肉羹非常的美味,他心裡想著:「但願我的妻兒也可以吃到這麼美味的肉羹呀!」

但是那個時代沒有塑膠袋,要外帶肉羹真是困難的事。爸爸隨即到附近的五金行買了一個鐵鍋,並向頭家要了一條草繩,然後轉回肉羹攤,買了滿滿一鍋肉羹,用草繩綁好,提著回家。

當時的交通不便,從鳳山到旗山的道路顛躓不平,平時不提任何東西坐客運車都會昏頭轉向、灰頭土臉,何況是提著滿滿一鍋肉羹呢?

把整鍋肉羹夾在雙腿,坐客運車回轉家園的爸爸,那種驚險的情狀是可以想見的。雖然他是這麼小心翼翼,肉羹還是溢出不少,回到家,鍋外和草繩上都已經沾滿肉羹的湯汁了,甚至爸爸的長褲也濕了一大片。

鍋子在我們的圍觀下打開,肉羹只剩下半鍋。

媽媽為我們每個孩子添了半碗肉羹,也為自己添了半碗。

由於我們知道這是爸爸千辛萬苦從鳳山提回來的肉羹,吃的時候就有一種莊嚴、歡喜、期待的心情,一反我們平常狼吞虎嚥的樣子,一小口一小口的品嚐那長途跋涉,飽含著愛、還有著愛的余溫的肉羹。

爸爸開心的坐在一旁欣賞我們的吃相,露出他慣有的開朗的笑容。

媽媽邊吃肉羹邊說:「這鳳山提回來的肉羹確實真好吃!」

爸爸說:「就是真好吃,我才會費盡心機提這麼遠回來呀!這鐵鍋的價錢是肉羹的十倍呀!」

當爸爸這樣說的時候,我感覺溫馨的氣息隨著肉羹與香菜的味道,充塞了整個飯廳。

不,那時我們不叫飯廳,而是灶間。

那一年,在黝暗的灶間,在昏黃的燭光燈火下吃的肉羹是那麼美味,經過三十幾年了,我還沒有吃過比那更好吃的肉羹。

因為那肉羹加了一種特別的作料,是爸爸充沛的愛以及長途跋涉的表達呀!這使我真實的體驗到,光是充沛的愛還是不足的,與愛同等重要的是努力的實踐與真實的表達,沒有透過實踐與表達的愛,是無形的、虛妄的。我想,這是爸爸媽媽那一代人,他們的愛那樣豐盈真實,卻從來不說「我愛你」,甚至終其一生沒有說過一個「愛」字的理由吧!

愛是作料,要加在肉羹裡,才會更美味。

自從吃了爸爸從鳳山提回來的肉羹,每次我路過鳳山,都有一種親切之感。這鳳山,是爸爸從前買肉羹的地方呢!

我的父母都是善於表達愛的人,因此,在我很幼年的時候,就知道再微小的事物,也可以作為感情的表達;而再貧苦的生活,也因為這種表達而顯現出幸福的面貌。

幸福,常常是隱藏在平常的事物中,只要加一點用心,平常事物就會變得非凡、美好、莊嚴了。只要加一點心,凡俗的日子就會變得可愛、可親、可想念了。

就像不管我的年歲如何增長、不論我在天涯海角,只要一想到爸爸從鳳山提回來的那一鍋肉羹,心中依然有三十年前的洶湧熱潮在滾動。肉羹可能會冷,生命中的愛與祝願,永遠是熱騰騰;肉羹可能在動盪中會滿溢出來,生活裡被寶藏的真情蜜意,則永不逝去。

收銀員與肉羹嫂

美味 肉羹
收銀員與肉羹嫂
2004-09-28 22:56:30  作者:喜鵲  來源:Tommy  瀏覽次數:110  文字大小:【】【】【
收銀員與肉羹嫂

星期五早上,爐子上煮著伯爵奶茶,烤箱裡是全麥肉桂葡萄乾焙果,順手拿起最近因
為貪促銷活動的便宜訂的華爾街日報,頭版的一則標題吸引我的注意:

『Baggers Get The Sack,But Dawn Mrshall Still Excels One』

『超市打包人員紛遭解雇,Dawn Marshall卻一支獨秀』

區區一個超市收銀兼打包人員,憑什麼登上華爾街日報頭版?

放著熱騰騰的早餐不顧,一頭栽進報紙裡…


Dawn  Marshall是美國一家大型連鎖超市的收銀兼打包人員,她的專長是:
如果客人要求使用塑膠袋,她知道怎麼利用回收的報紙,讓軟啪啪不成形的袋子乖乖
站著,好把客人的生鮮雜貨一一安頓好,所以當客人拎起塑膠袋時,裡面的雞蛋不會
一頭撞上啤酒罐,如果客人要求用紙袋打包,她知道要先用罐頭或麥片盒建立一個方
方正正的底座,她會用兩層紙袋以防『漏底』,她知道會吸味道的雞肉不可以和漂白
水放在一起,麵包不可以擠扁,雞蛋不能壓破。她不但小心翼翼,而且動作奇快無
比,目前仍保有店裡最有效率收銀員的紀錄,並且榮獲2002年「美國雜誌商協會收銀
員大賽」的冠軍,這個比賽已經舉行了17年,評分標準包含速度、打包技巧、每個袋
子的重量分配、風格和服務態度,Dawn Marshall贏得2000元美金和一個由陶土做的
紙袋獎盃。

看著報紙上Dawn Marshall的人像素描,一張笑開的臉,也難怪有些客人捨住家附近
的超市,寧願多開二十分鐘的車,就是要找Marshall幫他們裝袋打包。

邊啃著焙果,邊在零星片段的記憶裡尋找,台灣有哪個全國性的報紙,曾在頭版報導
一個不過是在自己工作上表現傑出的小人物?早餐吃完了,一個例子也想不出來。不
確定是因為小人物的報導過目就忘,或是根本不曾有過這樣的新聞,不過很有把握的
是,就算有記者做這樣的報導,到了老編手裡,百分之九十九點九會以『這有什麼了
不起!』扔下輯編台,如果走點狗屎運,也不過撿起來充當花絮搪塞版面。

說的也是,一個很會打包的超市收銀員有什麼了不起!

想想我們的小學課本(僅代表五年級說話),上的了檯面的人物不是孫中山、
蔣介石,就是居禮夫人、愛因斯坦,問到長大的志願不是當醫生,就是當老師,作文
的結尾除了反攻大陸,打倒萬惡共匪之外,一定是『所以我現在一定要好好用功讀
書,長大才能做個有用的人,不讓父母失望。』高標準的成就定義矮化了個人價值,
相信讀書至上的同時,也輸掉了對每個人的尊重。

小時後聽阿公用『拿筆比拿鋤頭還重』嘲笑書唸不好的人,有趣的是為什麼沒有人嘲
笑鋤頭拿不好的人,難道拿筆的真的勝過拿鋤頭的?坐在電腦前就比站在收銀台前聰
明?辦公室裡的白領就比車床下的黑手厲害?

只不過擅用不同的工具,哪來誰高誰低!

從前的公司靠近城中市場,就在城隍廟的對面,有一家賣肉羹、肉圓的小吃店,菜單
上從小菜主食到湯類不下二三十種選擇,每到中午尖峰時刻,老闆娘穿梭在客人之間
負責點菜,每點完一桌,她就會朝著掌廚的老公高喊,例如,三桌肉羹兩碗,乾麵三
碗,甜不辣一份,肝連豬頭皮各一,這不打緊,
最精采的是,接下來她會把之前各桌已經點過但還沒送上的的菜分類加總,
再覆誦一遍,例如肉羹七碗,鴨肉三盤,肉圓加四共六份,肝連肉三盤,
豬頭皮兩份,粉腸加1共四,甜不辣加3共七份,米粉湯六碗再加一…跑堂和大廚彼此
合作無間。

晚來的五桌絕不會比早到的三桌先上菜,四桌的炒米粉也絕不會送給七桌點米粉湯的
客人。經常光顧的那四年,從來不曾見她出錯,每次都為她驚人的記憶力、專業的工
作節奏和輕鬆的身段讚嘆不已!好一個肉羹嫂,讓那些餓的發昏又耐不住性子的食客
都服服貼貼!

等到台灣的肉羹嫂能像美國的收銀員榮登全國性的報紙頭版,
我們也許有機會聽到這樣的對話:

『長大做什麼好?』

『只要好好做,快樂的做,做什麼都好!』
 

幸福肉羹湯

幸福肉羹湯
一直很納悶,為什麼那好吃的肉羹湯,不管在那個縣市,永遠都是被盛在淺淺的湯碗裡。那鹹香的高湯,再撒上引人噴嚏的胡椒粉,搭配幾顆紮實的肉羹塊,和清爽的香菜,就能組合出令人回味再三的的小吃。
肉羹(Pork thick soup)
是臺灣傳統類料理具代表性的一種,也是台灣菜的代表菜色之一,是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品,食用歷史悠久[1],大眾化小吃。做法其實也相當多元,不過使用的食材原則上也大同小異(只有火侯及調味料上的差別而以)。
隨著臺灣經濟大幅改善,民眾對於飲食也越來越講究。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化,臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。
臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材:瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉,肥肉,和魚漿的比例大約 831


製作方法

首先將瘦肉(偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用)及肥肉放入調理機攪成泥狀(傳統上用菜刀將肉剁成泥狀,據說口感較紮實)。 接下來在拌入調味料如、白胡椒粉,香油太白粉,和油蔥酥,至於這些調味料的用量就因人而異了。加入調味料之後,將肉泥攪拌致產生極強黏性,接著就繼續將魚漿拌入(可把先切好的瘦肉條放入肉泥,快速攪拌以增加肉泥口感)。最後將肉泥捏成顆粒,顆顆投置於沸湯內,煮熟撈起即可。
肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。
首先將一些蔬菜類食材(如香菇大白菜竹筍等)切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱,將蔥段放入爆香之後立即取出(炒過的蔥段通常直接丟棄;但可取出一點蔥油備用)。接著爆香菇絲,大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯,用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯(可再加入、木耳蝦米,更講究者加魚翅),等到湯煮開後將入調味料(如醬油、糖、鹽等)。最後用少許太白粉勾芡(也可加入蛋花?,放入肉羹,灑點香菜(也可以同時淋上一點蔥油),準備一點蒜泥黑醋(可用烏醋代替)或醬油,即可享用。




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