幸福肉羹湯

一直很納悶，為什麼那好吃的肉羹湯，不管在那個縣市，永遠都是被盛在淺淺的湯碗裡。那鹹香的高湯，再撒上引人噴嚏的胡椒粉，搭配幾顆紮實的肉羹塊，和清爽的香菜，就能組合出令人回味再三的的小吃。

肉羹(Pork thick soup)

是臺灣傳統羹類料理具代表性的一種，也是台灣菜的代表菜色之一，是普及於台灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久^[1]，大眾化小吃。做法其實也相當多元，不過使用的食材原則上也大同小異（只有火侯及調味料上的差別而以）。
隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，臺灣的台灣菜師傅也花了不少功夫來製作肉羹所用的肉。
臺灣各地的台灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到三種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8：3：1。

製作方法

首先將瘦肉（偶爾有些比較講究的廚師會先切一些瘦肉條備用）及肥肉放入調理機攪成泥狀（傳統上用菜刀將肉剁成泥狀，據說口感較紮實）。 接下來在拌入調味料如鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油蔥酥，至於這些調味料的用量就因人而異了。加入調味料之後，將肉泥攪拌致產生極強黏性，接著就繼續將魚漿拌入（可把先切好的瘦肉條放入肉泥，快速攪拌以增加肉泥口感）。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。
肉泥製作完畢接來就可以準備香菇肉羹湯了。
首先將一些蔬菜類食材（如香菇、大白菜，竹筍等）切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出（炒過的蔥段通常直接丟棄；但可取出一點蔥油備用）。接著爆香菇絲，大白菜絲(如要烹調先筍肉羹湯，用滾水將竹筍煮熟即可)。加入之前煮肉羹的湯（可再加入、木耳、蝦米，更講究者加魚翅），等到湯煮開後將入調味料（如醬油、糖、鹽等）。最後用少許太白粉水勾芡（也可加入蛋花？，放入肉羹，灑點香菜（也可以同時淋上一點蔥油），準備一點蒜泥、黑醋（可用烏醋代替）或醬油，即可享用。